牛奶糖巧克力
- 食材 (2cm×2cm‧75個份)
- 葡萄糖（水麥芽）180g
- 細砂糖 200g
- 乳脂肪含量35%鮮奶油 280g
- 含鹽奶油 50g
- 可可含量100%可可膏 100g
因失戀而覺得沮喪的時候、被上司責罵的時候、家事堆積如山的時候，只要吃一口，就會突然露出笑容、轉為正向的思考，了巧克力之外，應該沒有這樣的食物了。
製作巧克力風味的牛奶糖（Caramel chocolat）時，要使用沒有甜味的可可膏。因為可可膏是可可豆磨碎後產生的最原始的味道，與砂糖煮焦後製成的香甜牛奶糖混合，兩者的風味相當協調。牛奶糖與可可膏的比例只要稍有不同，味道和口感就會發生改變，所以首先請依照食譜製作看看。
在鍋中放入葡萄糖，開火加熱使其融化。
在步驟1的葡萄糖中分6～7次加入細砂糖。先放入少量細砂糖，用橡皮刮刀混拌，待完全溶解後再次加入少量，重複步驟直到加完。
加完全部的細砂糖後，再熬煮成焦糖色。最終溫度約為185°C。
另取一鍋加入鮮奶油，加溫至60°C左右後倒入步驟3中。
加入奶油混拌。
加入80g的可可膏，用打蛋器攪拌均勻。
加熱至116度。
將鍋子離火，再加入20g的可可膏，阻止溫度上升。
在高1cm、寬32cm的巧克力塊成形框裡鋪入烘焙紙，倒入8後將表面抹平，冷卻至凝固。
用菜刀切分，再以透明包裝紙包起來。
如果沒有適合的巧克力塊成形框（長方形），也可以用長方形框模或淺盤等代替。
關於本書
職人級經典巧克力甜點36款 ／台灣東販
引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅，以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。
詳細解說搭配製作示範，完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作，漂亮成形。
從基礎、進階到藝術創作，循序漸進、深入淺出，一本學會經典巧克力點心！