可可粉佐茄子燉菜

將茄子切塊、洋蔥切絲、西洋芹去絲切丁，起約160～180℃油鍋，依序將茄子、西洋芹、綠橄欖、洋蔥炸至深褐色，瀝乾後置於鋼盆。

茄子帶皮油炸，口感較好。食材則要從低含水性到高含水性依序油炸，讓鍋中液體由低至高增多，避免瞬間溢出。

將酸豆洗去鹽後，以橄欖油略炒5分鐘。將帶皮杏仁用小火烤約10分鐘後取出備用。

將紅酒醋、鹽與糖煮滾成醬汁後加入蔬菜鋼盆，再加入烤熟帶皮杏仁。

將所有食材與醬汁拌勻，靜置至少30分鐘後，放入圓盒塑型，倒扣出來盛盤，放上生菜葉、撒上可可粉即可。