雙蛋蒸苦瓜

選購、料理苦瓜技巧

本示範料理為白苦瓜，口感較扎實、甘醇。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷，若外皮損傷，裡面瓜肉較易腐爛；果梗帶有翠綠色澤，則表示剛採摘不久、較新鮮。

料理前建議先將苦瓜去籽，切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙，或於去籽時刮除內膜，均可減少苦味；苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層，且避免放在出風口處以防凍傷，並建議於3天內食用完畢。

將白苦瓜洗淨、去除內膜，切薄片置於耐熱容器中，備用。

將皮蛋、鹹蛋去殼，與彩椒一起切丁，薑切薄片狀、香菜洗淨，備用。

取一容器裝240c.c.水，放入鹽、砂糖、香油拌勻，加入步驟2全部備用食材，攪拌均勻後置於步驟1備用苦瓜薄片上。

放入蒸鍋，以大火蒸約5分鐘至熟透，起鍋撒入香菜即完成。

若無蒸鍋可以電鍋替代，在外鍋加半杯水，蒸煮至熟透即可。

※示範分量約4人份。