洛神梅子苦瓜
- 食材
- 翠綠苦瓜1條
- 蜜餞洛神花85克
- 紫蘇梅8顆
- 調味料
- 白醋100c.c.
- 砂糖150克
- 鹽1小匙
選購、料理苦瓜技巧
本示範料理為翠綠苦瓜，翠綠苦瓜口感清脆、苦中帶甜。料理前建議先將苦瓜去籽，切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙，或於去籽時刮除內膜，均可減少苦味；苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層，且避免放在出風口處以防凍傷，並建議於3天內食用完畢。
將翠綠苦瓜洗淨、去除內膜，切成約1公分丁狀。
起一鍋300c.c.滾水，放入翠綠苦瓜丁汆燙2分鐘，起鍋後放入冰水中冰鎮約5分鐘，取出瀝乾、備用。
建議於滾水中加入1小匙砂糖降低苦味。
取一容器，倒入全部調味料及100c.c.水拌勻，加入蜜餞洛神花、紫蘇梅即成醃醬。
若無蜜餞洛神花可以新鮮百香果或紅色火龍果替代。
將步驟2備用翠綠苦瓜丁拌入醃醬中，置於冰箱冷藏，醃漬1天即可食用。
※本示範分量約4人份。