蓮藕甜根湯
- 食材(4-6人份)
- 蓮藕 150克
- 甜菜根 50克
- 猴頭菇（乾） 10克
- 熟花生 20克
- 黃金蟲草（乾） 1克
- 嫩薑 2克
- 其他材料
- 水 800cc
- 調味料
- 鹽 1茶匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1/2茶匙
蓮藕、甜菜根加上猴頭菇、熟花生，品嚐口感的好湯頭，蓮藕微甜脆口，猴菇香，有了甜根菜，湯品不怕黑。
蓮藕去皮，切成塊。
甜菜根去皮，切成塊。
此道湯以根莖類為主食，蓮藕本身易氧化變黑，搭配的甜菜根含豐富的鐵質、葉酸、甜菜碱，可抑制蓮藕氧化，湯頭顏色呈現金黃色。
黃金蟲草泡水5分鐘，去蒂頭沖洗乾淨。嫩薑切片。
猴頭菇泡水4小時，至發脹變軟，撕成小塊狀，放入滾水中燙10分鐘，撈出沖水10分鐘，去除苦味，再擠乾水分。
湯鍋加入水800cc，將處理好的所有食材加入，煮開後轉小火。
放入鹽、米酒，再煮30分鐘，滴上香油，即可盛入碗中。
關於本書
蔬食創意料理好上手：68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 ／葉子出版
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