麻油川耳龍虎斑
- 材料
- 龍虎斑1尾
- 川耳15g
- 蛋白1顆
- 太白粉10g
- 黃豆芽60g
- 老薑片30g
- 花椒3g
- 乾辣椒5g
- 高湯200g
- 調味料
- 鹽1g
- 米酒5g
- 麻油15g
將龍虎斑切片備用，並將川耳泡入清水中30分鐘。
龍虎斑可依個人喜好，以所有青魚取代；川耳則可用一般黑木耳替代，但口感不會這麼脆。
取一調理缽，混合蛋白、太白粉、鹽、米酒，再放入魚片抓勻、醃漬10分鐘。
起一鍋滾水，放入黃豆芽、等待約20秒撈起，再放入魚片約1分鐘、至熟成後撈起，最後把魚片鋪在黃豆芽上呈盤備用。
以小火起一乾鍋，放入麻油、老薑片、花椒、乾辣椒爆香後，轉至中火，加入高湯、川耳煮滾後，淋在步驟3的魚片與黃豆芽上，即完成。