美國山核桃摩卡馬芬

將甜菜糖與指定分量的水倒入鍋中，以中火加熱。用木鍋鏟攪拌使甜菜糖融化（注意避免煮至沸騰而噴濺出來）。

甜菜糖融化後熄火，靜置冷卻。

倒入保存瓶中，放入冰箱冷藏可保存半年。若使用褐色甜菜糖，則將水量改為250㎖，再以同樣方法製作。

麵粉、穀物咖啡、泡打粉和鹽巴混合後，過篩倒入缽盆中。

菜籽油、甜菜糖漿、蘭姆酒、豆漿和鹽麴由上而下依序倒入另一個缽盆中，用打蛋器充分拌勻。

將步驟 2 全部加入步驟 1 中，用打蛋器從中心開始攪拌。融合後再逐一往外側攪拌。

攪拌至還稍微帶點粉末，將角豆碎片與剁碎的美國山核桃加入，改以橡皮刮刀攪拌，直到粉末消失為止。

過度攪拌會導致麵糊變硬，須特別留意。

於馬芬烤模中鋪放烘焙紙杯，立起湯匙逐一倒入麵糊。利用橡皮刮刀將殘留在缽盆中的麵糊刮起補上。將配料用的胡桃鋪上。

以預熱至180℃的烤箱烘烤25∼30分鐘。從烤箱中取出，冷卻後再從烤模中取出。