椒麻菇酥豆腐

將板豆腐切成約2x3公分小塊，金針菇洗淨瀝乾，酥炸粉加水150g調成漿，九層塔、辣椒切碎。

酥炸粉不要調得太濃稠，避免粉太厚，食用時影響口感。

起攝氏180度、油量600c.c.油鍋，金針菇分約10g一把，沾酥炸粉漿，炸至呈金黃色撈起；豆腐沾麵粉、酥炸粉漿，炸至變色撈起。

另起攝氏120度、油量約20c.c.油鍋，將花椒放入濾網，於油中炒約3分鐘，撈起花椒留下花椒油（左圖）。再另起油鍋，將絞肉炒約5分鐘至變色，起鍋備用。

取一小碗，放入九層塔、辣椒、檸檬汁、魚露、糖、醬油、鹽、梅林辣醬油、辣油與炒好的絞肉、花椒油拌勻，淋上炸好的板豆腐與金針菇即完成。