日式菠蘿麵包

【波蘿皮做法】先將33g奶油、27g砂糖跟檸檬皮攪拌混合，再倒入蛋黃拌勻。

把67g低筋麵粉跟泡打粉一起混合過篩後，取其中1／2的量加入step1的鍋中拌勻後，再加入1／2的牛奶量稍微攪拌，最後再將剩餘泡打麵粉跟牛奶一起倒入拌勻，製成麵糊狀。

將麵糊均等分成7等份後，放進冰箱冷藏冰至有硬度，即完成波蘿皮。

【麵包糰做法】將酵母加水15g後，放置約5～10分鐘使其發酵。

酵母是種微生物，粉狀的酵母呈現沉睡狀態，只要加入約酵母粉分量的5倍水量，就可讓酵母甦醒。若要更快發酵，可加點糖，是讓麵包膨脹的最主要成分！但是要注意酵母不可以加超過攝氏45度的水，以免酵母死掉！

將發酵好的酵母，及15g砂糖、鹽、3g奶粉、30g水加入高筋麵粉內，再用手充分揉合成團。

麵糰揉約10分鐘後，分成3等分，再加入奶油，繼續揉10分鐘。

這時所揉的麵糰若看起來圓圓胖胖的，表面有小泡泡浮出，就表示麵包烤過之後成功發胖，變得膨脹Ｑ軟。

取一鍋子，在裡面稍微抹點奶油，再放進揉圓的麵糰後，蓋上保鮮膜，放在室溫下讓其發酵膨脹。

麵糰放置約30～40分鐘後，用手指沾些麵粉在麵糰上戳洞，若麵糰沒有反彈或收縮情況，表示已發酵成功。

將發酵好的麵糰分成7等份後、滾圓，再蓋上一條濕布，放置10～15分鐘做中間發酵，備用。

拿出冷藏好的波蘿皮，再加入高筋麵粉拌勻、搓圓後，再次放回冰箱冷藏變硬即可。

將二度冷藏好的波蘿皮麵糰取出、壓扁後，在其中一面撒上些許高筋麵粉，防止黏手，再跟STEP9發酵好的麵包糰壓在一起變表皮，並用手稍微調整變圓形，最後用刮刀在波蘿皮上劃上菱形格紋。

先在烤盤上鋪上一張烤紙，再將波蘿麵糰放上，注意需讓麵糰間的距離充足，避免烤麵糰時，大到原本兩倍而黏在一起。

接著將攪拌好的蛋白稍微攪拌後，塗抹在波蘿皮上，並在表皮上撒上適量粗砂糖，最後用烤箱以攝氏170度上下火烘烤10分鐘後，再降溫至攝氏150度烤約5分鐘，即完成！