南瓜乳酪蛋塔
- 食材（4人份）
- 南瓜（去皮去籽）1公斤
- 帕馬火腿註1100公克
- 全蛋5顆
- 洋蔥1顆
- 帕馬乾酪粉150公克
- 肉桂粉適量
- 洋香菜一小把
- 冷壓初榨橄欖油2湯匙
- 奶油20公克
你知道嗎？
「南瓜乳酪蛋塔」來自馬切拉塔地區朱斯托山的聖母升天修道院。這裡的本篤會修女們是超級綠手指，修院菜圃的每一樣植物花果都欣欣向榮。修道院經有座中庭花園，裡頭的聖母雕像十分有名。
備料時間：25分鐘
烹調時間：100分鐘
難易度：簡單
建議搭配：里波拉嘉拉白酒（RIBOLLA GIALLA）
註：里波拉嘉拉白酒以同名的綠皮葡萄品種釀成，有氣泡酒和靜止型白酒兩種版本。這款酒香氣清新但持久，酒體飽滿，有稻草、柑橘類水果等的香氣，口感平衡怡人，適合搭配海鮮、乳酪、蔬菜等料理。
先分蛋：蛋黃和蛋白分開後，再把蛋白稍微打發。
再處理南瓜：烤箱預熱攝氏一百六十度。預熱時，將南瓜切成片狀，盡量厚度一致。
烤盤上塗薄薄一層油，將南瓜片交錯排好，進烤箱烤一小時。
出爐後放涼，將烤好的南瓜用壓泥器處理成泥狀。
將洋蔥、帕馬火腿、洋香菜切碎。取一個平底鍋，加橄欖油炒香前面三樣食材，再下奶油，等奶油融化後一同翻炒，最後加入南瓜泥。注意火力，將所有的食材炒香、炒均勻後熄火待用。
若無法取得原食譜使用的帕馬火腿，用一般火腿肉片代替亦可。
烤箱預熱至攝氏兩百度。
將帕馬乾酪粉、打散的蛋黃、打發的蛋白、肉桂粉加入前一步驟炒好的南瓜泥，所有食材攪拌均勻後，即可準備分裝。
模具內部抹上薄薄一層橄欖油，倒入南瓜乳酪蛋液後，用稍微沾濕的抹刀抹平頂層，入烤箱烘烤約三十分鐘。
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