客家雙色鹹湯圓 (影音)

【揉湯圓】將300g糯米粉、50g在來米粉和鹽混合，分次下水慢慢揉，將麵粉揉成三光，成為白湯圓。

所謂的三光即是：不黏手、不黏碗、麵團表面光滑。

將300g糯米粉、50g在來米粉、鹽混合，分次下紅龍果汁慢慢揉，將麵粉揉成三光，成為紅湯圓。

將紅、白湯圓的麵糰揉成長條，切段後搓成小球，沾上適量糯米粉後備用。

揉好的湯圓加入少許的糯米粉防止沾黏，即可放冷凍保存。

【煮湯頭】用香油、1大匙醬油、米酒、適量白胡椒粉醃豬肉絲，備用。

熱鍋下紅蔥頭末、油和豬肉絲略為翻炒，再放入蝦米、泡發乾香菇絲和鮮香菇絲翻炒至上色。

下1大匙醬油、香菇水、高湯、胡蘿蔔絲、高麗菜絲，上蓋滾煮15分鐘。

開蓋後下鹽、湯圓，再蓋蓋煮到湯圓熟化，起鍋前下茼蒿、油蔥醬、白胡椒粉、芹菜末即可。