清爽檸檬塔 (影片)

【製作甜派皮】將中筋麵粉、鹽巴和糖粉倒在桌面，中間挖一個洞放入一半的雞蛋，稍微混和後再分次加入剩下的雞蛋和清水；最後放入塊狀或丁狀的冷奶油，用刮板以切拌方式和麵粉混合，再用手搓揉成團。完成後用保鮮膜包裹起來進冰箱冰1小時。

奶油使用前再從冰箱冷藏室取出切成塊狀即可，不需退冰。

先將烤箱預熱。桌面灑上一些手粉，再將派皮桿開鋪在派膜上，切去多餘邊緣，底部用叉子戳洞。

在派上鋪一層烘焙紙，放入紅豆壓平，進180度烤箱烤15分鐘。

紅豆也可以改用綠豆、烘焙石等。

【製作檸檬餡】將檸檬皮屑與砂糖混合，開始隔水加熱，再依序下檸檬汁、鹽巴、全蛋液和無鹽奶油，加熱至完全融合即完成。

刨檸檬皮時注意不要刨「太深」，檸檬皮白色的部位會有苦味，只取綠色的香氣即可。

塔皮取出，把紅豆倒除後塗上一層蛋液（份量外）再以180度烤3分鐘。

將檸檬餡倒入烤好的塔皮中，進180度烤箱烤25分鐘即完成。