威士忌巧克力幕斯鏡面蛋糕 (影片)

【製作蛋糕】將80ml的水煮滾，倒進20g可可粉中攪散後，加入50g的沙拉油拌勻。

加75g低筋麵粉攪拌，再倒入65g蛋黃液，攪拌均勻後放在一旁備用。

155g蛋白加入40g細砂糖，攪拌到表面呈現細微紋路時，再倒入40g砂糖攪拌。將蛋白和砂糖打分至半固態即可。

在步驟 2 巧克力麵糊中加一半步驟 3 打發的蛋白，攪拌均勻後再倒進剩下的另一半。

因巧克力糊與打發蛋白質地不同，分兩次加入可是兩者更容易混和。

烤盤鋪上烘焙紙，將麵糊倒入其中後用刮刀抹平抹均勻。送入烤箱以上火200度、下火140度，烤15～18分鐘。出爐稍微冷卻後，倒扣在另一張烘焙紙上，使用直徑4公分的模具壓出蛋糕體。

烤箱記得先預熱。

【製作幕斯】2片吉利丁片浸泡於冰水中吸收水份，5分鐘後隔水加熱使其融化。隔冰水打發160g的鮮奶油。

細砂糖20g加水煮至約120度，煮沸的糖水與蛋黃、蛋白（各50g）攪拌至打發。

煮糖時火源勿高於水。

100g巧克力和35g的無鹽奶油，分別隔水加熱融化後攪拌均勻，再倒入步驟 7 打發的蛋液中，加以攪拌。

於步驟 8 加入融化的吉利丁攪拌均勻，再倒入打發的鮮奶油中，攪拌完成便是巧克力幕斯。接著依個人口味酌量加入威士忌，就是巧克力威士忌幕斯。

依個人口味不同，也可使用白蘭地、康圖酒或奶酒等取代。

取蛋糕放入直徑 6 cm模型中，倒入一半高的幕斯，再放入一片蛋糕後將幕斯倒滿，放入冷凍庫凝固。

【製作巧克力鏡面】120g細砂糖加入75g的水煮沸後，倒入50g的可可粉中攪拌均勻，融解後再放入3片泡過水的吉利丁片。

於步驟 12 中加入100g的鮮奶油，攪拌均勻後以濾網過篩，鏡面醬即製作完成。

【開始裝飾蛋糕】取出冷凍後的蛋糕體，以熱毛巾包覆膜具會更容易取出；放在比蛋糕直徑略小的支撐物上，淋上巧克力靜面，底部邊緣使用刮刀收尾，待其凝固後即可移至蛋糕底座上。

桌面上鋪一條寬約2cm的玻璃紙，倒上融化後的巧克力，用刮刀抹平。將玻璃紙撕下，黏貼於模具外緣，確認巧克力凝固後脫膜備用。

使用同樣的製作步驟，將白巧克力以簽字筆繞圈後取下，冰糖沾取融化的白巧克力後黏在圓圈表面，戒指就完成囉！

蛋糕周圍黏上食用糖珠，放上巧克力裝飾及完成。