無蛋無奶純植物料理 ▪ 穀物肉桂捲
- 食材 (4人份)
- 杏仁奶 1杯（200g）
- 橄欖油 ½杯（112g）+4大匙（56g）
- 酵母粉 14g
- 海鹽 ¼ 匙
- 二砂糖 50g，分兩次使用
- 中筋麵粉 325g
- 全麥麵粉 65g
- 錫蘭肉桂粉 1大匙
- 熟紅白藜麥 ¼杯
- 檸檬糖霜 1份
用熱騰騰的鑄鐵鍋，出爐一盤香噴噴的豪華肉桂捲吧！藜麥卡滋卡滋的口感，增加營養之餘，也讓下午茶別出心裁。
將杏仁奶和½ 杯橄欖油放入一平底鍋內，加熱至36℃後離火，這時液體摸起來應該和體溫差不多。放入酵母粉攪拌，靜置10 分鐘。再加入鹽和一大匙糖，攪拌均勻。
取一大盆，放入麵粉，將作法1 加入，慢慢攪拌揉成麵糰，再覆蓋保鮮膜或濕棉布靜置1 小時，使其發酵成兩倍大。
取一小盆，放入剩下的糖、肉桂粉和紅白藜麥，拌勻備用。
將作法2 麵糰取出，揉成光滑的質感，約5 分鐘；接著，擀成厚度5mm 的麵皮，刷上3 大匙油、撒上作法3 內餡，將其捲起，用刀將麵糰每2cm 分切成一段。
將肉桂捲切面朝上，放入鐵鍋中，在麵糰頂部刷上一大匙油，覆蓋上保鮮膜，再靜置30 分鐘。
烤箱預熱180℃。將作法5 取下保鮮膜後，進爐烘烤20 ～ 25 分鐘至金黃上色；取出後稍微放涼，淋上糖霜，即可享用。
關於本書
原味，每一天：自然純蔬餐桌的簡單日常 ／日月文化
坊間強調全食、植物性飲食的書籍，以外版書居多；本書作者以生活中常見食材發揮創意，沒有文化隔閡，在口味和料理手法上也貼近我們的飲食習慣。喜歡蔬果食材的讀者，可透過本書激發下廚烹調的靈感。