無蛋無奶純植物料理 ▪ 地瓜派
- 派皮(六吋慕斯圈1 個)
- 杏仁 25g，略切碎
- 山胡桃 25g
- 燕麥片 50g
- 葡萄乾 50g
- 椰子油 24g
- 內餡
- 黃地瓜 400g，去皮蒸熟切大塊
- 過濾水 50g
- 香草莢 半根，取出香草籽
- 焦糖夾心
- 黑糖 適量，約4 ～ 6 大匙
- 裝飾
- 原味糙米米香 適量
- 錫蘭肉桂粉 少許
起初，之所以製作地瓜派，是為朋友客製小孩一歲生日的蛋糕。無論是為幼兒慶生，或是歡度高齡長輩的大壽，全素無糖無鹽的地瓜派是最適合這種時刻的甜點。原始版本並沒有焦糖夾心和肉桂粉，特別加入這小小的驚喜元素，能讓這樸質的點心更添別緻。
派皮：將杏仁放進食物調理機內，攪打至黏稠粗顆粒狀的大小，再加入山胡桃繼續攪打幾下；接著，將剩下派皮材料加入攪打至均勻混合後，放進派模裡壓製成形，即可放進冰箱冷藏備用。
內餡：將所有內餡材料放進食物調理機內，攪打至柔滑備用。
將作法2 一半的內餡填入作法1 派模中，用刮刀將表面整平，均勻撒上黑糖，用火槍噴至焦糖化。接著，填入剩下的內餡，冷藏至少3 小時。取出，撒上米香與肉桂粉，即可享用。
不製作焦糖夾心，即為無糖版本，也很美味！重點在於選用品質優良、成熟甜美的本土有機地瓜。省略作法3用火槍噴焦糖的動作，直接填入所有內餡即可。
關於本書
原味，每一天：自然純蔬餐桌的簡單日常 ／日月文化
坊間強調全食、植物性飲食的書籍，以外版書居多；本書作者以生活中常見食材發揮創意，沒有文化隔閡，在口味和料理手法上也貼近我們的飲食習慣。喜歡蔬果食材的讀者，可透過本書激發下廚烹調的靈感。