川蜀風味花椒雞

過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利，也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角！川蜀料理中，有些經典菜色看似非常複雜，但只要掌握好辣椒與其他調味的運用，就能簡單做出又麻又辣好滋味；小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜，為過年料理省時間。

川蜀料理要角：辣椒

在川味料理中，辣椒扮演著很重要的調味角色！不同的辣椒品種有不同的風味、口感，適合的料理方式也不同，靈活運用就能做出風味更精準的川菜。

．朝天椒：辣度最高，適合做成X.O.醬提味。
．燈籠椒：辣度適中，適合做成剁椒醬料，能拌飯一起吃。
．糯米椒：辣度最低、帶甜味且外皮Q，適合直接拌炒食用。

將烏骨雞清洗乾淨後，煮一鍋滾水汆燙8～10分鐘到血水出來。

烏骨雞可替代成任何方便取得的雞肉。

將汆燙好的雞肉與家鄉肉、干貝、新鮮花椒、高湯、鹽，一同放入砂鍋內。

家鄉肉可用火腿代替。

再將砂鍋置於蒸烤箱內蒸1.5小時。

可用蒸籠取代蒸烤箱，或用直火燉煮，但需開中小火於爐邊細心攪拌，避免燒焦。

將娃娃菜事先汆燙、竹笙泡開備用，再放入砂鍋內一起蒸煮15分鐘即可。