西西里番茄燉茄子

茄子切塊。起鍋開大火，加入適當油量，油鍋開始冒煙時，放茄子炸至表面變色即可撈起瀝油。牛番茄切成碎塊。

茄子先炸過後，後續燴煮時比較不容易軟爛，且香氣也較足。

另起新鍋，開大火加入適量橄欖油，待油鍋冒煙時，加蒜末、洋蔥末炒至香氣出來。

接著放入切碎的牛番茄拌、酸豆、約1碗的開水量拌炒約30秒，待醬汁煮滾後轉小火。

最後再將炸好的茄子放入醬汁中煮約3分鐘。起鍋後撒上起司粉即可。