麻油雞丁炒飯

薑切片後，拿三片加一些米酒先把雞腿醃著去腥。接著熱鍋冷油煸薑片再把雞腿排帶皮面朝下入鍋煎之，煎至出香、出點油稍乾定型而皮略呈金黃即連同薑片盛起。

若改用雞胸肉，就更簡單了，這一步可跳過。這般處理過雞腿排，除了去腥、定型好切割、增雞油之香外還能避免雞皮軟蠕的不舒適口感。

切小丁塊後將之入原鍋中（薑片不再回鍋，不出現於炒飯中），淋幾許米酒炒至肉色泛白幾乎熟成，

再以一小匙糖柔化豐富味覺、一小匙鹽基本調味。

接著白飯倒入、炒到他枸杞鬆解與雞肉完美混和呈現粒粒分明。

最後再將泡酒瀝乾後的枸杞置入，翻拌均勻便是起鍋時。

枸杞最後置入力求形色完美不破碎。