在地客家食材：福菜、梅干、酸菜原來是同一種？
客家精神表徵—福菜
福菜是什麼菜？聽起來有趣又有特色的福菜，其實是客家早年所稱的「覆菜」，客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程須將菜桶「倒覆」，所以稱為「覆菜」，久而久之轉音漸成「福菜」。
「福菜」是客家人傳統食材之一，也是愛物惜物的客家精神表徵，每到秋末時分水稻收割後，農民開始在田間種上芥菜苗，在細心照顧整整兩個月後方可採收，此時處處可見農村婦女腳穿雨鞋、頭戴斗笠，頂著寒風，忙著醃漬酸菜，又忙著將曬在田裡的酸菜一棵棵翻面再曬，一而再、再而三，直到酸菜縮水瀝乾再裝桶製成福菜。
「腰再痠、手再冰，都抵擋不了客家婦女刻苦耐勞的精神。」雖然是臨時工所賺不多，但客家婦女都會利用幫工做福菜的機會，賺點家用貼補過年開銷，而民眾所吃的福菜，正是客家農人在寒冬中辛勤工作所換來的，「能吃到福菜，真的是福氣啊！」
客家婦女每到福菜季節，不辭辛勞曬福菜、踩福菜。曬福菜時要將菜葉甩開讓菜心可以曬到太陽，否則容易腐壞。
台灣在地食材
苗栗縣公館鄉素有「福菜之鄉」美名，公館地區因為有著無污染的後龍溪水灌溉，以及乾濕交替的氣候，很適合福菜生長，品種多為半包心，長得既肥又大。早年芥菜收成後用來煮湯炒菜，芥菜過多吃不完可惜，發揮客家本色加工製成福菜和梅干菜銷售，漸漸成為農民的主要收入，而福菜依時期和製程的不同，又分為芥菜、酸菜、福菜和梅干菜，料理方法和滋味截然不同，一物多用毫不浪費，正是客家人勤儉惜物的最佳代表。
芥菜採收後先層層疊疊於醃漬池內醃成酸菜。曬乾後的酸菜修剪過長的葉尾後裝桶製成福菜。
姊妹品，別再傻傻分不清
芥菜：菜苗種下至收成約60天，青翠又大棵的就是芥菜，也就是現在過年必吃的長年菜。新鮮芥菜可以清炒、涼拌、燜雞湯。
酸菜：芥菜採收後先曝曬兩天再醃漬7天，即為酸菜（鹹菜）。酸菜用途多，可以炒菜、拌牛肉麵、做刈包餡、煮湯或做酸菜鴨。
福菜：酸菜取出清洗、在田中曝曬，重複3～4次，直到酸菜3斤變1斤，裝桶倒覆發酵約3個月即為覆菜（即福菜）。可用於炒菜或熬湯。
梅干菜：酸菜、福菜剪下的菜葉尾端或掉落的葉片，曝曬至完全乾燥，就是梅干菜。最宜搭配肉類料理，以蒸的方式香氣更為濃郁。
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