抹茶豆腐乳酪慕絲
- 餅乾底
- 消化餅乾 95克
- 抹茶粉 3.3克（約2小匙）
- 無鹽奶油 15克
- 葵花油 5克
- 慕斯
- 奶油乳酪 50克
- 嫩豆腐 50克
- 吉利丁 1片
- 動物性鮮奶油 100克
- 抹茶粉 1小匙
- 糖粉 20克
- 蜂蜜 10克
- 檸檬汁 1小匙
以豆腐取代蛋黃的角色，做出不同風味的抹茶乳酪慕斯，是東方食材與西方食材混搭的嘗試，蜂蜜檸檬的簡單調味吃來尤其清爽。
份量：13×13×3公分正方模型1個
溫度與時間：上下火180℃，15～20分鐘（餅乾底）；冷藏至變硬（慕斯）
難易度：★簡單，新手操作也OK
【製作餅乾底Biscuit Base】將餅乾放入食物處理機攪打或以擀麵棍壓成碎屑，再和抹茶粉混合均勻。
奶油和葵花油加熱融化，加入做法1中混合均勻，填壓平整在慕斯圈底部，放入180℃烤箱烤約15～20分鐘，取出稍涼後再壓整備用。
餅乾底烤過口感更香酥，若想製作更快速簡單也可省略烘烤的步驟。
【製作慕斯Mousse】奶油乳酪（cream cheese ）拌軟後和過篩的豆腐泥混合均勻，吉利丁浸冰水泡軟。
鮮奶油加入抹茶粉攪拌均勻，再加入糖粉打發備用。
將泡軟的吉利丁瀝乾水分，和蜂蜜、檸檬汁隔水加熱融化，先取1/3量乳酪豆腐加入拌勻，再和剩餘的乳酪豆腐混合均勻。
將做法4分次加入做法5混合均勻，填裝入餅乾底上抹平表面，送入冷藏冰硬，再取出脫模裝飾即可。
【裝飾Deco】可在慕斯表面，畫上線條裝飾。
關於本書
人人都喜歡的巧克力點心：從新手到進階都會做的蛋糕、慕斯、塔派、餅乾、糖果、飲品和裝飾、醬汁 ／朱雀文化
◇ 5種甘納許、7種淋醬、2種巧克力醬好吃配方，自行搭配口味更多變。
◆ 標示「做法難易程度」＆「貼心小提醒」，烘焙新手也能獨立完成。
◇ 融化、調溫等巧克力基本技巧，邁向達人之路，開店販售沒問題。
◆ 特別選出巧克力風味經典甜點，是嗜巧克力者的最佳選擇。