紅燒油豆腐
- 食材
- 油豆腐6塊
- 蒜頭3辦
- 辣椒1條
- 青蔥2根
- 醬汁
- 醬油50CC
- 米酒50CC
- 糖1小匙
- 水100CC
油豆腐，是將豆腐炸過使外表包覆一層金黃酥皮的衍生產品。除了保有原本豆腐的軟嫩之外，多了外皮，多了香氣、口感和耐煮度，是台灣傳統庶民食材，可滷可燒可炒可煮湯。
往昔舊時代的媽媽們最常用他和豬肉一起滷，以增加下飯的內容物。也常如這篇所述，單以醬油紅燒。主要，還是為了下飯，在那個物力唯艱的年代。現在，表面上他似乎不是當紅食材，但喜歡的人確實很多。其實，多數人還是習慣實實在在、平平常常的生活。
先將每個油豆腐切成四塊，因為不是滷肉，所以不切成大塊的三角柱形。辣椒、蒜頭也照平常處理即可。
接著調醬汁，50CC醬油、50CC米酒、一匙糖，再用100CC的水攪勻，備妥成200CC的醬汁。
準備工作完善，動起鍋便從容流暢。適量油熱鍋爆香蒜末即入油豆腐，馬上三分之一的蔥入鍋並淋入醬汁（因為油豆腐是熟品，不用煎炒）。
再把油豆腐和醬汁翻拌均勻，見醬汁滾起則上蓋稍燜使更入味。掀蓋後下蔥、辣椒並在醬汁中勾芡。最終，再度將之翻炒均勻。
油豆腐，雖然不是現在繁華社會所流行，可是他真的是便宜又實用的下飯美味。
不見於大餐館，依然隱身在巷弄和鄉間，標準的庶民料理；我在鄉下還可買到爌肉加油豆腐加筍乾的傳統便當哩，相信都市的市場、巷弄自助餐也可以。
回憶70年代，經濟困頓靠雙手起家時，箱仔鹹魚、油豆腐陪我們度過多少日子？然而，沒有辛酸，只有感恩和舒坦。
想想，也應該讓小小孩們接受那傳統老滋味吧？
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。