蘆筍燒雞

3月下旬開始，正式進入綠蘆筍產季，用以入菜新鮮又美味！

認識常見蘆筍品種

蘆筍分為白、綠、紫三種，白蘆筍是還沒突出地面之前就採收，含水量較高，而綠、紫蘆筍則是長出泥土，照光變色後採收。

市面上綠蘆筍最為普遍，挑選時可從外觀判斷，形狀挺直、筍尖鱗片緊密者較佳。因為品種不同粗細有差異，較粗的綠蘆筍烹調前，建議先削皮，去除表面較粗糙的部分，亦可將尾端較乾澀處切除，使口感更佳。

雞腿肉、綠蘆筍切成一口大小，再將太白粉均勻撒上雞腿肉備用。

起一油鍋開中火，將雞肉炒3至5分鐘，呈金黃色澤後取出，然後將鍋內殘油擦拭乾淨。

加入奶油、綠蘆筍炒熟後，再放入雞腿肉、醬油、味醂，均勻翻炒後即可上桌。