千層蔬果塔佐桑葚醬
- 食材
- 米飯25克
- 柳葉魚1條
- 玉米筍1條
- 起司1片
- 土芒果15克
- 雞蛋1顆
- 桑葚30克
- 青椒絲15克
- 紅椒絲15公克
- 小黃瓜片15克
- 紫高麗菜絲15克
- 調味料
- 糖20克
土芒果洗淨去皮切絲；玉米筍汆燙約2～3分鐘後切圓片；起司片壓模成圓形備用。
米飯捏成圓扁狀，下沸騰油鍋，油量需蓋過食材，炸成金黃酥脆的米餅；再炸洗淨的柳葉魚至表面變色，筷子可輕易戳穿即可撈起。
取雞蛋煎至蛋黃全熟成全熟荷包蛋備用。
桑葚切碎加入糖與水20c.c.，以小火煮至濃稠成醬汁；以米餅為底往上將所有食材隨意推疊成塔狀，最後再放上柳葉魚、淋上醬汁即完成。
紫高麗菜絲可以直接食用，亦可以醋30克和入糖45克煮沸、放涼後醃漬，並冷藏12小時，風味尤佳。
※示範分量約為1～2人份。