嫩煎香草鱸魚燉甜椒
- 食材
- 鱸魚清肉100公克
- 紅甜椒100公克
- 黃甜椒80公克
- 小番茄20公克
- 綠蘆筍20公克
- 美白菇20公克
- 黑橄欖3顆
- 白酒30c.c.
- 橄欖油適量
- 調味料
- 百里香葉適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
挑選新鮮甜椒、保濕蔬果妙招
果蒂完整的甜椒較新鮮，若蒂頭已缺損或枯黃，則表示可能已採摘下來一段時間。外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒，避免挑選有碰撞或軟爛的甜椒，這種甜椒無法久放，口感也較差。
甜椒買回家後，可取數張廚房紙巾沾濕，貼覆在甜椒上，再把甜椒放入冰箱冷藏以保存水分。也提醒甜椒買回家後最好在3∼4天內食用為佳。
鱸魚去鱗洗淨擦乾後切成大塊，淋上些許橄欖油後，撒上鹽及黑胡椒。
將紅、黃甜椒、小番茄、綠蘆筍及美白菇分別洗淨後切小塊，黑橄欖切半備用。
鍋內加入少許橄欖油，將處理好的鱸魚肉塊以中大火煎至兩面金黃後，加入切好的紅、黃甜椒塊、番茄塊、綠蘆筍、美白菇和黑橄欖拌炒，再倒入白酒至揮發酒氣。
最後撒上百里香，並加入200c.c.的水，蓋上鍋蓋燉煮約6分鐘即完成。
若喜歡爽脆、椒香口感者，可不蓋鍋蓋燜煮，可保留紅黃甜椒的脆度。