「紅油抄手」做法完全破解！內餡秘訣、香麻配方在家做

【製作抄手】取一大碗，下豬絞肉、蝦仁泥、蒜末、薑末、豬油、麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉，混勻後摔出筋性。

下蛋白、太白粉混勻成內餡，再用雲吞皮包成炒手。

【調製紅油】熱鍋下香油、大紅袍（或一般花椒），用小火煸到小冒煙、麻味飄出，即可過濾，備用。

下一半的大紅袍油、蒜末、辣豆瓣醬和朝天椒炒勻，下乾辣椒、辣油炒勻。

下米酒、鹽、白胡椒粉、糖炒勻，起鍋前下烏醋、太白粉水、水、蔥花即完成。

備一滾水鍋下一點油，放入炒手煮到浮起後起鍋。盛碗後淋上紅油，點上蔥花、淋上少許步驟3的花椒油即可享用。