韓式生菜包嫩肉
- 食材
- 豬五花肉400g (或豬梅花)
- 薑片10g
- 蔥段30g
- 紫高麗菜40g
- 萵苣4片
- 韓式海苔4片
- 韓式泡菜160g
- 蔥白40g
- 雞湯粉5g
- 韓式辣味沾醬
- 韓式辣醬20g
- 韓式味噌8g（可用一般味噌代替）
- 味醂2小匙
- 涼拌調味料1小匙
- 白芝麻2小匙
涼拌調味料
本次示範使用到的涼拌調味料，是韓國廚房必備、而且每個媽媽都會製作的，適合用在各種蔬菜類的涼拌小菜上。
- 配方
- 蒜泥1小匙
- 細砂糖10g
- 鹽10g
- 芝麻油4大匙
調配時將蒜泥、細砂糖與鹽攪拌均勻後，先加入1大匙的芝麻油攪拌，讓食材與油徹底混勻，接著再1匙1匙邊攪拌、邊放入剩餘的芝麻油，若是添入芝麻油的速度太快又未完全混勻，會讓油浮在食材上。
調製好的涼拌調味料若是沒有一次用完，約可放冰箱冷藏3天。
萵苣洗淨瀝乾，切成易入口大小，蔥段的蔥綠部分以刀背拍過，蔥白切成5公分長段後，取出蔥心留下外皮再縱切成細絲泡入冷開水中，瀝乾取出。
將豬肉洗淨吸乾表面水分後，在鍋中放入雞湯粉、薑片、蔥段，倒入冷水800ml開大火，撈去浮沫，轉中小火煮40～50分鐘，將豬肉煮熟取出。
可用竹籤插入豬肉測試熟度，插入後若是流出透明的水分代表肉已熟。
將韓式辣醬、韓式味噌、味醂、涼拌調味料與白芝麻拌勻成為韓式辣味沾醬。
豬肉切片後與萵苣、蔥白絲、紫高麗菜、韓式海苔、韓式泡菜與韓式辣味沾醬一起擺盤即完成。
用水煮得比較不油，也可以把豬肉煮到半熟再用鐵板烤過，吃起來更香。