九刺鰭慢燉蔬菜
- 食材
- 九刺鰭180g
- 黃櫛瓜1條
- 小黃瓜1條
- 小洋蔥2顆
- 小紅蘿蔔3根
- 杏鮑菇1條
- 茄子半條
- 紅椒半顆
- 黃椒半顆
- 西洋芹半根
- 玉米筍1根
- 白酒10c.c.
- 雞高湯100c.c.
- 巴西里1g
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 白胡椒1茶匙
- 番茄醬10c.c.
黃櫛瓜、小黃瓜挖成小球狀，紅、黃椒、茄子、西洋芹切塊，小紅蘿蔔刨絲，小洋蔥撥去外殼，杏鮑菇切塊、玉米筍洗淨備用。將鹽、白胡椒撒於九刺鰭魚上。
九刺鰭可用任何白肉魚取代。
小火起油鍋，魚肉入鍋煎至表面金黃，再放入步驟1的蔬菜稍微油煎約1分鐘。
魚肉勿一直翻面，否則易使魚皮破損。
加入雞高湯、番茄醬、白酒燉煮至收汁，上桌前撒上巴西里即完成。
九刺鰭小學堂
全名為青星九刺鮨，又稱紅條、紅格仔，是台灣常見、分布於澎湖、東部等地的沿海魚類，目前以人工養殖居多。適合清蒸、紅燒，肉質鮮嫩，是具有高經濟價值的魚類。
※本食譜分量為1人份。