日式蕎麥涼麵

特色的竹簍與器皿，搭配綠褐色的蕎麥麵，將麵條夾到浸有冰塊的柴魚醬油裡，和著蔥花與芥末的嗆辣，一口氣沁涼入喉，瞬間暑氣全消。

嚴選食材─宜蘭四季蔥

讓料理達人蔡季芳老師表示，青蔥分為「粗蔥群」及「細蔥群」兩類，宜蘭地區因氣候適宜，以栽種細蔥為主，特別是四季皆產的「四季蔥」，蔥白長、蔥味足，其中最出名的代表為三星蔥。蔥花要好吃，必須黏質少，口感才會清爽，蔥味要香，調味才會相得益彰。處理蔥花有撇步，「吊乾」是重點。

吊乾怎麼做？

將青蔥頭尾切齊，放置冰箱十分鐘，取出後會發現蔥白切口處，內部的蔥白凸出，表示青蔥呈現六分乾狀態，意味蔥內水分和黏質減少，蔥味更濃。

六分乾的青蔥切成蔥花最好吃，不但蔥味濃、也不至於過乾。所以一般青蔥放置冰箱吊乾，時間十分鐘最剛好，不建議放置超過十分鐘以上。