蒜爆軟絲
- 食材
- 軟絲300g
- 蒜苗2支
- 辣椒2支
- 蒜頭5顆
- 調味料
- 鹽少許
若想保有軟絲的鮮甜與水分，又吃得到其爽脆度，搭配青綠夠味的蒜苗最能襯托其好味道。
蒜苗洗淨斜切，蒜頭切片，辣椒去籽後切片。
軟絲洗淨處理後，以交叉方式劃出刀紋，並斜切成片狀。
將軟絲片下攝氏150度油鍋，以中火炸約5秒即撈起。
油炸的時間極短，但可增加軟絲脆度，也可以將軟絲直接下鍋清炒。
另起一油鍋，下蒜片、辣椒片翻炒，再下軟絲條炒30秒，以鹽調味後炒勻，最後起鍋前才加入蒜苗片，與少許太白粉水勾芡即完成。
蒜苗一定要最後放，以免過爛而降低蒜苗的氣味與翠綠。若是要當宴客菜，可加入鮮蝦仁一起翻炒，做成海鮮雙拼也很好吃。