韓式炸醬麵 (影片)
- 食材
- 蒜碎 50g
- 蔥花 100g
- 豬五花 200g
- 馬鈴薯塊 200g
- 高麗菜塊 200g
- 洋蔥塊 300g
- 綠櫛瓜塊 200g
- 細麵 200g
- 小黃瓜絲 40g+40g
- 水煮蛋 半顆
- 白芝麻 適量
- 白飯 200g
- 荷包蛋 1棵
- 調味料
- 油 200cc
- 韓國椿醬 100g
- 糖 40g
- 水 適量
- 醬油 20cc
- 蠔油 40cc
- 玉米粉水 40cc
- 香油 少許
韓式炸醬麵的醬料又稱春醬或黑麵醬，因為有加入黑糖調味，所以呈黑色。韓式炸醬麵食材都會切丁，除了固定的三鮮之外，一定會加入洋蔥，有的店家則會依喜好或高級度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等，張本忠說，一般餐廳吃到的炸醬麵多為「濕炸」，會有太白粉水勾芡，少數高級餐廳會做一種「乾炸」，不勾芡、工序也較繁複，比「濕炸」價格貴將近一倍。
熱鍋下油、韓國椿醬開始炒醬，不停攪拌炒10分鐘，炒到黏稠，起鍋備用。
火不要太大，否則醬料容易燒焦。
同鍋下一點炒醬的油、蒜碎、蔥花爆香，下豬五花炒到上色。
下馬鈴薯、高麗菜、洋蔥、櫛瓜和糖翻炒，炒到有焦糖香氣後下炸醬、水，滾煮20分鐘。15分鐘後，可以看一下大塊馬鈴薯的熟度，能用湯匙切開代表可以準備起菇。
起鍋前下醬油、蠔油調味，分次下玉米粉水勾薄芡，下香油提味即可。
盛盤，可搭配飯或麵，點上小黃瓜絲、蛋、白芝麻皆可
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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