蛤蜊巧達濃湯

蛤蜊先放入鹽水吐沙後，洗淨備用。煮一小鍋滾水，放入蛤蜊燙至開口。取出蛤蜊肉備用，煮滾的蛤蜊湯汁也留用。

另取一鍋，倒入橄欖油，加入洋蔥與月桂葉炒香，再放入無鹽奶油拌勻。繼續加入麵粉炒拌均勻。

麵粉不要過焦，以免完成湯品色澤偏黑。

將麵粉糊充分攪拌均勻後，先倒入留用的蛤蜊高湯攪拌，再加入鮮奶並轉小火拌勻。

因為湯品夠濃稠，加入鮮奶後轉小火方可保留鮮奶營養度。

起鍋前放入蛤蜊肉及胡椒、鹽調味，完成。

也可撒上巴西利碎末及鮮奶油裝飾。