姆士流蛤蠣絲瓜牛奶麵線
- 食材（1人份）
- 蛤蠣15 顆
- 絲瓜 1/2條
- 牛奶 150cc
- 嫩薑 3片
- 香菜 適量
- 香油 適量
蛤蠣絲瓜麵線是母親教會我的一道菜，我多加了牛奶，日式料理的豚骨拉麵也會加牛奶，設計這道菜主要是希望媽媽能多攝取一些營養，稍微做些變化，絲瓜切得較薄，目的是希望在短時間內把甜味煮出來，絲瓜的口感也會變得很軟滑，不太需要咬，適合牙口不好的老人家。
＊有乳糖不耐症的朋友可以用豆漿取代
熱鍋放沙拉油，絲瓜會吸油要下得稍微寬一點，放入絲瓜翻炒，放點水煨煮， 蛤蠣瀝水後下鍋。
煮絲瓜切記不要太早放鹽，容易黑掉，蛤蠣瀝水後下鍋。煮絲瓜切記不要太早放鹽，容易黑掉，小時候我媽媽做這道菜絲瓜都會煮黑，我超不愛吃，學廚後才學會保持翠綠的方法。
麵線下鍋滾煮，麵碗裡先下一點清酒，麵線煮到有點膨就可以起鍋，先放到碗 裡，清酒可以讓麵線拌開絲絲分明，避免麵線太潮沾黏在一起。
蛤蠣全開口後再加鹽調味，下薑絲、香菜，都不要多，以免搶掉絲瓜的味道， 關火後放牛奶稍微拌一下，盛到碗裡淋上一點芝麻油，上菜！
如何讓絲瓜保持翠綠不會越煮越黑？一定忍到最後再放鹽調味，就這麼簡單！
關於本書
請問詹姆士：為什麼能這麼好做？下班做飯不慌亂！解救餓忙族的90道姆士流家常菜 ／寫樂文化
快手主廚詹姆士的第一本「全方味」烹調總秘笈！
用廢料煮出營養高湯，自製調味油，用輕醃法讓蔬菜鮮、爽、脆…
做菜方法轉個彎，顛覆你對料理的想像，這樣煮，絕對又快又好吃！