擂茶其實原本是鹹食？臺馬擂茶風味差別在…

編按：說到客家人，臺灣人幾乎都會不約而同的想到「擂茶」，但你知不知道「擂茶文化」其實並不是客家人長久以來的傳統，而是由政府創造出來的觀光活動？

在臺灣人的認知中，擂茶是吃甜口味的。（本報資料照）

臺馬擂茶大不同

不是所有客家人都吃擂茶，也不是所有吃擂茶的都是客家人。在原鄉的客家人中，只有在粵東、贛南、閩西部分區域的客家人有吃擂茶習慣（海豐跟陸豐地區稱為「鹹」）；吃擂茶的也不全是客家人，在原鄉部分山區少數民族也吃擂茶。

然而為什麼一想到擂茶就聯想到客家人呢？廖純瑜告訴我，客家族群久居崇山峻嶺中，長期與世隔絕，資訊封閉，所以與部分少數民族一樣，較能完整地將擂茶的飲茶習慣世代相傳，而擂茶又隨著客家族群的移民腳步散播，日久之後就成了客家的符碼。

擂茶其實原本是鹹食？

擂茶隨著大批移民來到了大馬，原本只是鄉民間的日常生活飲食，自己享用也用來招待賓客，逐漸廣為大眾熟知與接受，開始有店家以專售擂茶或鹹茶維生，其中又以河婆客的擂茶做得最出色，因此店家招牌經常標榜「河婆擂茶」。河婆與擂茶這兩個名詞就像「海南雞飯」一般黏在一塊了，好像不掛上河婆二字就不正宗似的，只是這並不代表招牌打著「河婆擂茶」的一定是河婆人，我認為經營者只要能夠用心做、口味好，是不是河婆人倒也不那麼必要。

河婆擂茶可以一口湯、一口飯吃，也可以做成茶泡飯式吃。（圖／聯經提供）

被創造的北埔客家擂茶

說到河婆擂茶前不免要談談臺灣的「客家擂茶」，這個在一九九八年被創造出來的傳統。臺灣的「客家擂茶」發源地就在新竹縣北埔鄉，當地政府為了活絡觀光產業，就以河婆擂茶原型做為基礎，發想出一套適用於觀光、既能在短時間內自己動手做又能享用成品的套裝文創項目，時至今日，「客家擂茶」已經成為臺灣人眾所周知的客家特色飲品。

臺灣的「客家擂茶」比較講究程序。以北埔一家提供「客家擂茶DIY課程」的店家為例，備有螺紋陶缽、番石榴擂棍作為擂茶工具，研磨用食材有綠茶茶葉、芝麻、南瓜子、花生、綜合擂茶粉，另提供小餅乾作為搭配擂茶的茶點。

擂茶步驟是先將茶葉倒入缽中磨碎，再放芝麻磨碎，接著放南瓜子磨碎，最後才是花生，由於堅果類研磨後出油，磨完後的成品呈現黏稠的泥狀，完成後再混入一包綜合擂茶粉，綜合擂茶粉標榜是由二十多種五榖雜糧製作而成，成分包括薏仁、玉米、黑豆、豌豆、紅豆、黃豆、百果、芡實、燕麥、胚芽米、砂糖、杏仁、枸杞、雪蓮子、淮山等，每家配方不盡相同。喝法是在研磨好的成品中倒入熱水，第一先喝原味茶湯，第二加入現成的米粻（爆米香），米粻浮在茶湯上，一邊品飲一邊咀嚼，感受米香氣味。

臺灣的「客家擂茶」與大馬擂茶（鹹茶）最大不同，就是前者是甜的，被視為飲品，經過改編而成；後者是鹹的，當作飯湯主食，屬於原創。

只能說這個計畫太成功了，而且北埔鄉百分之九十八以上都是客家人，一般人不疑有他，照單全收，北埔鄉幾乎就成為人人眼中客家擂茶的故鄉了。即便有客家人對於為了觀光需求而改造傳統飲食感到不滿，還有人力圖推廣正宗版擂茶以撥亂反正，仍無法扭轉深植人心的既定印象，全世界若有人對擂茶是鹹的這件事感到無比驚訝，應該就是臺灣人了。即使事後正宗版擂茶問世，也並未帶給臺灣人鬧雙胞的困擾，反而另取了一個新名詞，叫做「擂鹹茶」以便與原本的擂甜茶區隔，「客家擂茶」的江湖地位完全不受撼搖。

臺灣版本的甜擂茶。（本報資料照）