豆腐排腐乳秋葵

葵汆燙、過冷水，切去蒂頭，並切成五角星形薄片。

秋葵黏液含豐富維他命，若先去蒂頭再汆燙，黏液易流失。另外，汆燙時加少許鹽可保持色澤。

豆腐乳加開水融化，捻壓成醬汁備用。豆腐用紙巾略壓吸水，從中間片成2片。

視個人喜好也可以味噌醬或芝麻醬調味製作醬汁。

熱鍋注油，豆腐片順著鍋邊滑入鍋中，煎至表面金黃。再以2個鍋鏟輔助將豆腐翻面，將另一面煎至金黃微焦。

油鍋夠熱則不易黏鍋，若擔心失誤也可用導熱均勻的平底鍋。

將五角星形秋葵片灑在豆腐上，並淋上豆腐乳醬汁即可。

醬汁可以醬汁罐裝盛，食用時再淋上即可。