南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇以滾刀法切成大塊備用,青花椰菜切小朵、洋蔥切塊備用。
南瓜可不削皮保留更多營養、添口感。視個人喜好,也可加入毛豆仁、玉米筍等味道單純的蔬菜。南瓜易從種子腐壞,若未食用完最好去籽放冰箱保存。
熱鍋注油,放入洋蔥炒香,再放入紅蘿蔔拌炒。
紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素,油炒有助吸收。
放入馬鈴薯塊、南瓜塊,加水至蓋過食材,蓋鍋略微燜煮。咖哩塊切成薄片,放入鍋中使其融入湯汁。
最後放入易熟的青花椰菜及杏鮑菇塊,收汁至略為黏稠即可。
一次煮大鍋可分裝密封袋中。