梅汁蒸茄子

茄子洗淨後刨除外皮，再切除掉蒂頭，然後切成每段均等的長度。

白醋、沙拉油、3大匙冷水攪拌均勻後，倒入茄子中。接著將茄子放進電鍋裡，外鍋加半杯水蒸熟。

加入白醋可使蒸熟後的茄肉不發黑，保有茄肉原色。

去皮嫩薑以磨漿板磨成泥狀，並用手將紫蘇梅梅肉捏碎、去除梅籽，再加入醬油、砂糖、香油一起拌勻，做成梅汁淋醬。食用前再將醬汁澆淋至茄肉上就完成了。

醃漬紫蘇梅亦可以梅子粉替代。