香酥梅檸燴白鯧

將白鯧魚洗淨後，分別在魚身兩側劃上數刀，並撒上太白粉塗抹均匀。

魚身劃刀可讓魚易熟，且撒上太白粉讓炸好的表皮較完整。

熱油鍋，開大火，倒入淹過魚身的油量，將白鯧魚炸至呈現金黃色，約5分鐘後撈起備用。

檸檬切對半，一半切片，一半榨成汁，洋蔥切絲、大蒜切片備用。另起油鍋，開大火，加入少許沙拉油，大蒜片爆香片刻。轉中火，倒入檸檬汁、醃梅汁、醬油、味醂及水量100克炒至水煮沸時，再加入少許太白粉水勾芡。

炸好的白鯧魚擺盤，鋪上3片檸檬片，並將完成的勾芡醬汁均勻淋於魚身上即完成。