紅棗炒鮮蔬
- 食材
- 紅棗30g
- 鮮香菇8朵(約150g)
- 薑絲10g
- 切絲碧玉筍(可以芹菜替代)2根量
- 切絲竹筍50g量
- 切絲紅辣椒1條量
- 香菜段10g量
- 調味料
- 醬油1茶匙
- 白胡椒粉2茶匙
- 鹽2茶匙
- 糖2茶匙
- 香油1茶匙
- 太白粉30g
- 太白粉水30c.c.(比例1:1)
關於紅棗
許多人認為紅棗是健康食材,相信它可以補血養氣、養顏美容,喜歡用來泡茶、煲湯,甚至入菜烹煮;本食譜以紅棗為主題設計菜單,為蔬食料理增添自然微甜滋味!
挑選方式:大紅棗皮色柴紅、小紅棗皮色深紅,新鮮紅棗會呈現自然光澤,陳貨選擇有薄霜者為佳;手感方面,用手實際按壓,越緊實越好;口感方面,若甜味差、有酸澀味則不建議選購。
不宜和黃瓜、蘿蔔一起料理,蘿蔔含有抗壞血酸酶,黃瓜含有維生素分解酶,兩種成分皆容易降低紅棗中的高維生素。
將紅棗剝開取出棗核備用,煮一鍋滾水,將去根鮮香菇煮約5分鐘至軟撈起放涼,再將竹筍絲放入汆燙約30秒撈起備用。
將鮮香菇以剪刀剪成長約5~6公分條狀,放入碗中加入鹽1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙及太白粉拌勻。
起一油鍋開中火,待油溫稍熱(中低油溫)將鮮香菇條倒入,等待約10秒,浮起、呈金黃色澤即可撈起備用。
同一油鍋爆香薑絲,加入醬油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、100c.c.水、紅棗均勻翻炒,再把鮮香菇條、碧玉筍絲、竹筍絲、紅辣椒絲、香菜段加入等待約15秒,再以太白粉水勾芡即完成。