老皮嫩肉 (影片)

將嫩豆腐切成小塊狀，準備一平底鍋倒入適量的油，開中火以半煎炸的方式，單面先煎3～4分鐘，再翻面煎至雙面上色，起鍋備用。

煎炸嫩豆腐的困難度比較高，若想要減少油爆的機會，可以改用水分較少的雞蛋豆腐。

將豬絞肉以中火爆香，再加入蒜頭末、辣椒末和酸菜，乾煸出香氣。

放入醬油膏、米酒、水和鹽巴調味，再放回煎炸的豆腐燒燴。最後用太白粉水勾一點薄芡，再放上荷蘭豆、蔥花及香油即可盛盤。

勾一點芡更能讓湯汁沾附於嫩豆腐上。