法式可麗露 (影片)

示範/張棋惠 2018/07/07 08:00
法式可麗露 (影片)

食材
鮮奶 200g
無鹽奶油 20g
高筋麵粉 40g
鹽巴 少許
無糖可可粉 5g
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
糖粉 70g
蘭姆酒 15g
香草精 少許
蜂蜜 少許

先將牛奶、無鹽奶油倒入鍋中煮開,微滾(邊緣起小泡)即可關火,起鍋放涼備用。

將高筋麵粉、可可粉、鹽巴混合備用。

把一顆蛋黃、全蛋、糖粉和香草精攪拌均勻。

將步驟1、3混合均勻後,放入步驟2的粉類(分次下),攪拌均勻。若有粉末顆粒,可用篩網過篩,接著把麵糊用保鮮膜蓋上,放入冷藏一天進行糊化。

把冷藏一夜的麵糊取出後加入蘭姆酒攪拌。將可麗露模具內層上奶油、蜂蜜(增加脆度),倒入7分滿的麵糊後,送進預熱過的烤箱以230度烤30分鐘。

烤30分鐘後取出(烤箱電源不關,持續加熱),用隔熱手套敲一敲模具。再把可麗露放回烤箱以210度烤箱烤1小時。烤完放涼後即可脫模。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)