一鍋到底 | 豪華紅酒醋燉牛肉示範人:王明勇 圖片提供/皇冠文化

這樣一鍋到底、有著滿滿食材的料理,也為忙碌的掌廚者省下很多時間,營養都在裡頭,帶便當都吃得到,不必煮那麼多道菜。給小朋友吃的話陳年葡萄醋(巴薩米克醋Balsamic Vinegar)多一點、紅酒少一點,葡萄酒及醋裡面的花青素、白藜蘆醇很多,十分健康。

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牛肉切塊,洋蔥切粗絲,牛番茄切半月形,紅蘿蔔及馬鈴薯切塊,西洋芹斜切段。

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起鍋下少許橄欖油漬番茄乾裡面的橄欖油,煎炒牛肉,讓肉汁鎖住。

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加入洋蔥、蒜仁及薑片炒香,再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄及西洋芹。

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放入番茄乾,並倒入紅酒、巴薩米克醋、醬油,蓋上鍋蓋煮滾之後轉小火,燉煮約三十分鐘或是將所有材料放入壓力鍋中燉煮15分鐘即可。

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起鍋前加少許香菜葉點綴即完成。

營養小叮嚀

牛肉是富含鐵質的好食物來源,而鐵質是製造紅血球的重要元素。女性每個月會流失部分的鐵質,若沒有適當的補充,會有手腳冰冷、臉色看起來蒼白、疲倦甚至有容易掉髮的情形,都有可能是因為缺乏鐵質的關係。另外針對部分因信仰或家庭背景因素及吃素不能吃牛的族群,建議可以從一些蔬果中攝取,例如:紫菜、紅莧菜、紅豆、地瓜葉、甜菜根等,都是鐵質豐富的食物。

食材
牛肋條 200公克
牛腱子肉 200公克
橄欖油漬番茄乾 適量
洋蔥 1/2顆
蒜仁 4顆
薑片 6片
牛番茄 2顆
紅蘿蔔 1根
馬鈴薯 2顆
西洋芹 2根
紅酒 200cc
巴薩米克醋 100cc
醬油 2大匙
香菜葉 少許
橄欖油 少許