鑲餡花枝
- 食材
- 花枝1隻(約120公克)
- 茄子15公克
- 番茄150公克
- 櫛瓜20公克
- 西芹15公克
- 黃椒15公克
- 草蝦仁40公克
- 特級橄欖油10公克
- 番茄100公克
- 九層塔3公克
- 調味料
- 海鹽2公克
- 白胡椒0.3公克
茄子、番茄、櫛瓜、西芹、黃椒和草蝦仁洗淨後切丁;花枝挖除肚內雜質後,內外徹底沖洗洗淨。
平底鍋添入特級橄欖油略加熱後轉小火,將茄子、番茄、櫛瓜、西芹、黃椒和草蝦仁,加入海鹽和白胡椒調味,略拌炒約3分鐘起鍋。
將炒好的食材填入花枝肚內,開口處以牙籤固定並將表面擦乾,接著置於熱平底鍋中煎約5~7分鐘至全熟,即完成鑲餡花枝。
煎花枝不用添油,可抹少許鹽巴於表面增添風味,建議蓋上鍋蓋燜著煎熟得快,能保有花枝脆嫩口感。
番茄切碎置於鍋中以小火邊煮邊攪拌至沸騰即成醬汁,倒於盤中放上鑲餡花枝和九層塔葉就完成了。
這是道口感層次較豐富且具飽足感的早餐,選用低脂肪的雞胸肉為主食,溫著吃適合早晨開胃又不燥熱。
※本次示範分量皆為1人份,食材均可於傳統市場、生鮮賣場購得。