中華風榨菜什錦
- 食材
- 榨菜100g
- 紅蘿蔔100g
- 豆乾100g
- 香菇5朵
- 蔥適量
- 蒜適量
- 水10～15c.c.
- 調味料
- 砂糖30～50g
- 味醂30g
- 白胡椒適量
香菇先泡水至軟。紅蘿蔔、豆乾、香菇與榨菜切絲備用。
可用一杯子裝水，再壓在泡水中的香菇，讓香菇不會浮起，可縮減泡軟時間。
起油鍋，下蒜片爆香，再下香菇絲炒香，讓香菇的香味出來，且有肉絲口感。繼續放入紅蘿蔔絲拌炒，可加入10c.c.水讓紅蘿蔔絲快點變軟。
轉至中火炒到水微微收乾，再加入豆干絲、榨菜絲炒勻。
以砂糖或味醂調味。起鍋前，下蔥段炒一下增添香氣，並撒上白胡椒提味，即完成！
加糖拌煮，可以減緩榨菜絲的鹹澀味。