義式普切達
- 食材
- 洋蔥半顆
- 牛番茄1顆
- 長棍麵包半條
- 九層塔1小把（亦可使用巴西利、羅勒代替）
- 橄欖油適量
- 鹽、胡椒適量
- 檸檬汁半顆
編按：普切塔是地中海地區常見的義式開胃菜，Bruschetta 的原文指的是「烤過的麵包」；相傳約在15世紀時，義大利橄欖油商為了測試橄欖油的品質好壞，便把橄欖油塗在烤過的長棍麵包上食用。後來也逐漸加入各式食材如番茄丁、洋蔥末、羅勒碎、蒜末及起司等，堆疊於切片的長棍麵包上，就是非常經典的開胃小點心。
洋蔥切丁，番茄去籽切丁。九層塔去梗切末。
洋蔥末切越細，入口越不會嗆喔！可以依個人口味調整切法。
將步驟1.的材料置入碗中拌勻，淋上橄欖油、胡椒、鹽與檸檬汁。紅、綠、白象徵義大利國旗的顏色，注意三色比例平衡。
將長棍麵包切成一公分厚度片狀，入烤箱烘烤至表皮微乾。
將大蒜切半，趁熱刷抹在麵包雙面。再將步驟2.的餡料盛裝在麵包上即可享用。
我們該如何選購洋蔥呢？
目前市面上常見兩端瘦長、色澤偏白的是本土洋蔥。這種洋蔥味道較為柔和、甜潤，適合煮湯、燉菜，也適合與海鮮熱炒。進口洋蔥則身形圓潤、皮亮呈橘紅色，但甜味相對不明顯，扎實而辛辣，這樣的洋蔥適合做成印度咖哩等風味強烈的菜色。另外，較少見的紫洋蔥則帶有天然的甘甜味，切薄片入沙拉涼拌食用，味道非常迷人。
買回家的洋蔥如果一時吃不完，在陰涼處存放即可。記得透風保存，這樣就能放到兩、三個月。如果已經使用一半，除了密封置入冰箱，亦可以嘗試切成適合的大小，放置於陽光下曬兩小時至一天。這樣的半乾洋蔥不僅能延長保存，更能增添香甜的風味。使用半乾洋蔥甚至可以減少烹煮時間，既方便又美味。
烹調上，洋蔥的最大缺點就是很難輕鬆優雅地切開。網路上偏方不勝枚舉，但最有效的方式其實相當簡單：保持刀子的鋒利度。越鋒利的刀子破壞到的細胞壁越少，即可釋放出越少由胺基酸轉化的化學物質。如果在切完洋蔥後發現砧板留有汁液，可能就代表刀不夠利，才會壓出洋蔥汁。
另外，在調理時要謹慎評估適合的料理手法：剁得越碎、洋蔥散發的味道越濃。如果不需要太強烈的洋蔥味，讓食材保持大塊、順紋切成條狀不僅能讓味道更平衡，處理上也會更輕鬆。
（文／小當真、村師傅｜FB：好便當GoodBento）