筍絲蚵仔粥
- 食材
- 白飯 300克
- 汆煮好的筍 150克
- 蚵仔 150克
- 豬肉 100克
- 紅蔥酥 適量
- 芹菜 1棵
- 調味料
- 香油 適量
- 鹽巴 1小匙
最近的筍子，無論是烏殼綠或綠竹筍，真得是又便宜又好吃。尤其是烏殼綠竹筍，大大的一枝才賣三十幾元，不吃他更待何時？秋菊阿嬤一次都選購三枝，先分割汆煮待涼後分裝，再慢慢料理消化。這一陣子做過的竹筍料理有：清炒竹筍、筍丁XO醬炒飯、筍塊滷肉等，當主材料或配材都很好用。
以1200~1500CC冷水把白飯入鍋先煮，趁時間筍子切絲、芹菜切珠，再把豬肉切成細條。
水滾了，轉中火，慢慢把米飯熬糊，澱粉熬出來。
見粥之狀況OK，則豬肉、鮮蚵、筍絲依序入鍋，加一小匙鹽調味（或者溶解一個海鮮湯塊加入）。
粥熱，食材快熟，不到一分鐘便可看見誘人結果。紅蔥酥、芹菜珠入鍋，再滴些香油，拌勻，才能算大功告成。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。