古早味咖哩炒飯

示範／台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/07/12 08:00

其實炒一盤飯，在一個正常開伙的家庭來說不是新鮮事。因為電鍋裡常有沒吃完的剩飯，秋菊阿嬤都先將剩飯乘起放冰箱中，準備煮粥、炒飯用，而用冷飯來炒飯比用剛煮好的飯更適合。

洋蔥和雞肉切丁後，先以米酒、一小匙鹽、醬油醃雞肉5分鐘。同時，乾鍋把咖哩粉稍為炒香，盛起備用。

先把咖哩粉炒香拭重點！

適量油（約一大匙半）熱鍋炒蛋、下洋蔥炒軟後雞肉入鍋，並加入咖哩粉（留下一些）快炒至雞肉泛白。

接下來白飯置入翻炒均勻，此時可試味後再灑一些咖哩粉，增加表層香味讓它更豐富。最後，增色增味增口感的配角~青豆上場，加一點鹽調味，翻炒均勻，入碗公填實，再倒扣於盤上，稍加擺盤裝飾。

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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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關於達人

秋菊阿嬤／媽媽味家常菜

家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。