客家小炒

.乾魷魚用剪刀剪成長條狀後，泡於水中約1小時待乾魷魚變軟後備用。接著將豬五花肉切成長條狀、豆乾切薄片、芹菜切段後備用。

起油鍋，放入適量油量，待油溫約至攝氏100度時，放入切成條狀的豬五花肉拌炒約4～5分鐘，待豬肉表面略為變色，即可起鍋備用。

料理重點就在於先拌炒豬肉，如此一來還能讓客家小炒多了一股用豬油炒的古早味。

原油鍋開中火，放入泡水變軟的乾魷魚條、切成薄片的豆乾拌炒約2分鐘後起鍋備用。

豬五花拌炒時本身會出油，因此接下來的油鍋皆無需再另外加油下去，讓料理吃來更清爽也更香。

以同樣的油鍋開大火，丟入蒜末、蔥白部位、辣椒末爆香片刻，再放入先前已炒好的豬五花肉、乾魷魚條及豆乾拌炒約30秒。接著加入醬油、蠔油、米酒、砂糖等調味後再拌炒約20秒。

待豬五花肉、乾魷魚及豆乾上色後，丟入切段的芹菜、蔥段拌炒約30秒，起鍋前灑上少許鹽即可完成。

待豬五花肉、乾魷魚及豆乾上色後，丟入切段的芹菜、蔥段拌炒約30秒，起鍋前灑上少許鹽即可完成。