左宗棠雞 (影音)
什麼是左宗棠雞 ?
左宗棠雞亦名左公雞、左家雞及左雞，是彭長貴在1952年發明的料理，用來招待來台訪問的美國海軍上將，當時被問及菜名，彭長貴隨口而答「左宗棠雞」而有了這個名字。左宗棠雞在美國很受歡迎，許多中餐館都是熱門菜色，雖然因不同廚師而有許多調味變化，不過主要特徵就是帶有甜味。
知名導演李安的電影《推手》、《喜宴》和美國導演伊恩·錢尼的電影《尋找左宗棠》皆曾出現左宗棠雞這道菜色；另外許多美式影集也很常見到，劇中人物多會以紙盒盛裝外帶，用叉子食用，讓這道料理至今仍相當熱門。
正版的左宗棠雞通常要先炸再炒，今天秋永師傅教的是比較簡單的做法，讓大家在自己的廚房就能輕鬆動手做。
簡易版左宗棠雞
- 食材
- 去骨雞腿 2片
- 玉米粉(太白粉亦可) 適量
- 調味料
- 辣椒(去籽切小段) 2根
- 蒜仁(切碎) 10克
- 醬油 15c.c.
- 番茄醬 10克
- 白醋 10c.c.
- 糖 5克
- 米酒 20c.c.
- 蔥(切花) 5克
- 醃料
- 醬油 10c.c.
- 糖
- 胡椒 各適量
- 雞蛋 0.5顆
雞腿劃刀、切成大丁狀，用醃料的醬油、雞蛋、糖、白胡椒粉略醃一下。
把調味料的醬油、番茄醬、白醋、糖、番茄醬、米酒混合成醬汁。
雞腿沾上玉米粉，放入鍋中煎上色，放入辣椒乾煸，再加入蒜碎炒香。
辣椒要去籽，減少辣度、只留香氣。
加入醬汁拌勻收汁，裝盤然後灑上蔥花即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）