英式甜點 | 司康蘋果捲
- 工具
- 21cm×21cm 的耐熱容器 1個
- 食材A
- 低筋麵粉 250ｇ
- 泡打粉 2小匙
- 鹽 1/4小匙
- 食材
- 無鹽奶油 60ｇ
- 牛奶 120ml
- 蘋果果肉（去皮去芯）300g
- 多香果（或肉桂）少許
- 金砂糖（或細砂糖） 1∼2大匙
- 糖漿
- 檸檬 1個
- 細砂糖 110ｇ
- 轉化糖漿 1大匙
- 無鹽奶油 10ｇ
- 水 200ml
心裡想著「今天想吃司康又想吃蘋果派」的時候，這道點心正好可以一次滿足兩個願望。
這款點心又被稱為「德文郡司康蘋果卷」，源自於以蘋果和奶油茶點（Cream Tea）聞名的德文郡（Devonshire）和薩默塞特郡（Somerset）地區。像做蛋糕卷一樣，用司康麵團將蘋果捲起來排列在器皿中，淋入滿滿的檸檬風味糖漿再烘烤，雖然和一般作法不太一樣，但是意外地能膨脹地很高，完全不受大量糖漿影響。
「The proof of the pudding is the eating」（布丁好不好吃要嚐了才知道），請各位務必試試看。一定會因為酸甜糖漿及飽含蘋果汁的麵團竟然如此美味而感到驚艷。
事前準備
．將烤箱預熱至190℃。
．將奶油切成1cm丁狀冷藏備用。
【製作糖漿】削下薄薄一層檸檬皮，擠出檸檬汁，和其他的糖漿材料放入小鍋子中，煮沸後將火轉弱。煮到砂糖全部融化後即可離火。
將食材A混合篩入盆中，加入奶油。用指尖搓揉，使奶油漸漸融入麵團中變成小顆粒，最後整體變成鬆散的麵包粉狀。接著加入牛奶，將所有材料混合成一個麵團。
取出麵團，放在撒了手粉（分量外）的作業台上，用擀麵棍將麵團擀成26cm×26cm左右的正方形。接著鋪上切成比1cm再小一點的蘋果丁，再撒上多香果及金砂糖。由靠近身體這側往前將麵團捲起，最後用手指將收口處的麵團確實捏緊。
用鋒利的刀子從尾端開始切成9塊3cm寬的蘋果卷，切口朝上排列在烤模中。取出糖漿中的檸檬皮，再將糖漿淋入烤模中。接著以190℃烘烤35∼40分鐘，待麵團膨脹，烤出漂亮的金黃色就完成了。
剛出爐的蘋果卷能吃到滿滿的糖漿。趁熱加上溫暖的卡士達醬和凝脂奶油一起享用吧！
百年經典：英國餐桌上的家庭點心58道 ／台灣東販
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