英式甜點 | 檸檬盤布丁
- 工具
- 1.2ℓ的耐熱容器 1個
- 食材
- 無鹽奶油 50g
- 細砂糖 120g
- 蛋 3個
- 低筋麵粉 35g
- 檸檬皮末 1個份
- 檸檬汁 75ml
- 牛奶 285ml
～檸檬醬布丁～Self-saucing Lemon Pudding
就像英文名稱所說的，這種布丁本身就含有醬汁，布丁和醬汁放在同一個容器裡。乍看就像一個普通的布丁，但是湯匙挖下去那一刻，就會發現醬汁很神奇地從底部冒出來，好像很自然又讓人有點驚喜感，所以別名又叫「驚喜布丁」。
雖然有各式各樣形式，不過檸檬版本的作法是在水分含量高的麵糊中加入蛋白攪拌至發泡，利用材料本身的比重將其分成兩層，上層是舒芙蕾般輕盈的蛋糕，醬汁則是沉在底下。如果最後端出的是這種有趣的甜點的話，主菜稍微偷懶一點好像就可以被原諒了。
事前準備
將烤箱預熱至170℃。
將奶油放入盆中攪拌滑順，預留1/4份製作蛋白霜用的細砂糖，其餘全部加入奶油中，用打蛋器攪拌混合。接著將蛋白和蛋黃分開，將蛋黃一顆一顆分次加入盆中攪拌混合。
加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌之後，再將低筋麵粉篩入盆中。攪拌至沒有粉粒的狀態後再加入牛奶。麵糊看起來有點分離也不用擔心。
將步驟1 預留的細砂糖分次慢慢加入蛋白中，一邊添加一邊用電動打蛋器將其攪拌至尖端可以呈現尖角的狀態。接著將1/3份蛋白霜加入步驟2 的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入剩下的蛋白霜，最後用橡皮刮刀大略攪拌混合。
將麵糊倒入容器中，再將容器放入深調理盤中，加入容器高度一半的熱水，放入烤箱中，以170℃蒸烤大約45分鐘，烤到表面硬脆帶點焦色就完成了。
成品上層是輕盈的海綿蛋糕，下層則是酸甜的檸檬醬。一般都是在剛烤好的時候趁熱吃，但是夏天時也很推薦在冰箱中冰鎮過後再吃。
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